Обсуждение

Я до френч-пресса деградировал... И кофе робусты, самой ядрёной.

Это всё не "деградировал", это освобождение от ритуалов. Я сегодня настоял кофе на горячем молоке (холодный порошок кофе размешал в молоке и подогрел немного в микроволновке для ускорения процесса). Экстракция всякой ароматики в молочные жиры тоже хорошо идёт, а если жиры горячие, то не только хорошо, но и быстро. В принципе, я много лет кофе вообще не пил. Но вот недавно опять начал прихлёбывать. Но без фанатизма и в весьма небольших количествах (обычно рецепты ближе к латте).

Короче как в анекдоте про ритуал стучания по колесам поездов: -Стар я стал, не помню зачем стучу.

По колёсам я помню, зачем стучат ))) А заварочные ритуалы -- просто ритуалы времяпрепровождения в компании. Триггеры для запуска настроения. Сейчас жизнь поменялась, себе заваривать и без ритуалов можно, а компании заваривает обычно кухня какого-нибудь общепита. Что же касается семьи, то it depends.

> Разбавить его будет невозможно, заварки из зелёного чая сделать нельзя. А это не ритуал?

Так можно и разочароваться в человеке-:) Не уверен относительно чая, но в приготовлении кофе "ритуал" имеет очень большое значение. Впрочем, ритуал не очень удачный термин, правильнее это называть технологией. Если расположить важнейшие факторы, влияющие на вкус кофе, в порядке убывания их значимости, то последовательность будет следующей: 1. Качество зерен 2. Степень обжарки 3. Качество помола 3. Навыки баристы 4 Используемое оборудование Если на первых трех этапах что-то пошло не так, то как бы вы ни старались, хороший кофе у вас не получится. Кроме того, следует учитывать известную формулу, что свежие кофе зерна остаюся свежими в течение трех месяцев, обжаренные зерна сохраняют вкус и аромат в течение трех недель, а молотый кофе (эспрессо помол) остается свежим только три минуты. Поэтому, вы уж простите, ничего похожего на настоящий кофе у вас из купленного в магазине кофе-порошка не получится. На обычном френч-прессе я могу приготовить латте лучше, чем в 80% окрестных кофе-шопов. При условии, конечно, что первые три пункта соблюдены.

Нет, не ритуал. Как только делаешь зелёный чай сильно крепче, он становится горьким. Я чуть-чуть нарушаю это правило, когда очень-очень тороплюсь: завариваю чай чуть крепче, чем обычно пью (но не до горечи!) и затем (через буквально три минуты) тупо разбавляю его холодной водой -- я сильно горячий чай пить не могу, а иногда чаю хочется, но времени ждать, пока он остынет нет, куда-нибудь нужно срочно убегать.

Я когда-то встретил замечательную историю про какого-то знаменитого поэта, который в детстве сильно разочаровался в людях: его родители держали дома что-то типа интеллектуального салона, и там очень ценился хорошо сваренный кофе. Этот подросток-поэт как-то без родителей напоил гостей крепко заваренным не кофе, а цикорием. Гости точно так же хвалили кофе, его превосходный вкус, особое качество заварки, принятое в этом чудесном доме. Я думаю, ритуальная часть важна, а собственно вкусовая часть -- слепые тесты на тонкости получающегося вкуса не пройдёт 99% населения планеты. Кофе от цикория не отличат, не то что какие-то тонкие особенности разных способов заварки. Но я согласен, что качество зёрен (сорт), степень обжарки и качество помола важны. В чае тоже важны сорт и прежде всего свежесть (как говорил тот самый китаец, любой зелёный чай старше года -- это сено).

Относительно 99%, пожалуй, соглашусь. Хотя в некоторых частях света эта цифра заметно ниже. Я знаю только один способ научиться отличать хороший кофе от плохого: пить его регулярно, желательно в разных местах. Через какое-то время, может быть несколько месяцев, а может быть несколько лет, в зависимости от настроек ваших neural networks, вы начнете замечать то, чего ранее не замечали.

Мне 59 лет, и за это время я пил кофе в очень разных местах, в огромных количествах. Научился замечать, что вкусы бывают чуть-чуть разные -- но что такое "хороший" и "плохой" в этих разных вкусах IMHO сильно зависит от личных пристрастий каждого человека. Ничего объективного, на вкус и цвет все фломастеры разные. Ну, и диапазон различимого даже при длительном употреблении кофе я бы не преувеличивал.

Я знаю одного экс-мастера на заводе, который на ощупь отбраковывал подшипники по микрометровым размерам. Так что диапазон тренируется :)

Смею предположить, что холодная заварка применима лишь к напиткам с высокой экстрактивностью. Если же напиток наоборот -слабоэкстрактивен, то с ним надо обращаться строго наоборот - "варить" его на водяной бане или настаивать в термосе. Интересно, что в этом травяные чаи похожи на пуэры. Но в отличии от пуэра температура их заваривания желательно должна быть не очень высокой - 80-90° Я последнее время употребляю много травяных чаев собственного приготовления, в том числе и ферментированных. "Перезаварить" их физически невозможно, а при долгом заваривании их "крепость" и "букет" лишь улучшаются. Впрочем длительность заваривания можно компенсировать количеством завариваемой травы :)

C технологией трудно не согласиться, но Вы упустили крайне важный пункт -- качество воды!

Да. Борщ (чай из овощей) на второй день лучше )))