Без заголовка

Невозможно ответить на вопрос про момент начала использования Архимейта для проектирования компании -- да и стартап стартапу рознь. В общем случае ответом будет использование Архимейта до момента создания компании: сначала ведь что-то проектируется, а потом изготавливается по проекту. К компаниям это тоже относится, со всеми поправками на agile.