Без заголовка
1. Давайте отчетливо различать, когда вы говорите про рояль (всегда механический) и клавиатуры с сэмплами рояля.
2. Есть такая штука, как свинг. Так вот у больших исполнителей этот самый свинг совсем другой, нежели у ученика. Это сразу слышно. Микросдвиги в ритме.
3. Если сэмплы одинаковые, то и звук будет (абсолютно электрически) одинаковым, с точностью до нюансов начальной громкости. А там где громкость чуть более разная, сэмплы обычно уже переключаются. Это очень хорошо слышно, вы правы. Ученики играют более менее ровно, мало интонируют, попадают в один и тот же сэмпл даже на мультисэмплах. Это не зависит от клавиатуры.