Без заголовка
К сожаление ниже изложенное, не решает проблему поднятую в посте :(.
Написанное выше больше похоже на систему управления полуструктурированными записями используемые в библиотечной каталогизации. Единица информации, хранимая в БД запись, содержимое может быть произвольным, атрибутика суть иерархия полей (на практике достаточно двух уровней вложенности поле/подполе, с указанием на повторяемость полей/подполей). Содержимое поля/подполя: произвольный текст, ссылка на другую запись, значение из плоского словаря (список значений или пар ключ/значение), значение из иерархического словаря. Словари могут быть связаны с записями.
Структура БД строится из каталогов и схемы записи. Каталог сущность для выделения логической группы записей (в тексте выше "сводная таблица"). Схема это последовательность полей/подполей и их тип. Схема может меняться налету без опасений потерять данные, уже введенные значения в удаляемых полях/подполях записи остаются и могут удалится или переместиться в автоматическом или чаще в ручном режиме. Для редактирования схемы достаточно понимать, зачем вносятся изменения, само изменение достаточно тривиально.
Отчеты строятся по выборкам записей из каталогов или путем группировки по значениям полей/подполей.
Интерфейсное решение по вводу и редактированию в виде таблицы полей/подполей ориентировано на скорость работу с большим массивом информации. Но для не обученных операторов страшное зрелище, применять имеет смысл, только если число обрабатываемых записей больше сотен. ИМХО неспособность вложится в универсальный редактор записей (прежде всего интерфейсное решение) приводить к тому, что с Gellish удобно работать в режиме таблиц Excel.
Интерфейс презентации сознательно отделяется от ввода и редактирования и может быть любым, основное требование скорость восприятия при работе с группами записей как целым (библиографические списки, и тп).
Взять готовое решение, скорее всего не получится. Из готовых решений можно порекомендовать ИРБИС (http://irbis.gpntb.ru/). Сетевой сервис с возможностью изменения схемы мне не известен.