Подходящий софт.
"И все-таки на софт, в котором можно самому верстать интерактивные учебные курсы с графическими объяснялками, Sophie не походит."
Я не сторонник самодельных обучалок. Мало видел стоящих.
Однако, если надо, то лучше всего использовать FLASH.
Трудно представить задачу, с которой он не справиться. С моделированием есть проблемки, но интерактивность на высоте.
И с поддержкой создания и воспроизведения проблем нет.
А София - это вариант для электронных книг.