Без заголовка
А потом эти студенты приходят в индустрию и им говорят "Забудьте всё, чему вас учили."
Вопрос не в том, чтобы впихнуть знания, а чтобы научить строить из них системы и проверять их. Профессора же просто вкладывают в головы законченные конструкции. Особенно в таких гуманитарных оластях как ИТ. Впрочем, бывают и другие. Когда-то за споры с преподавателями получал пятёрки автоматом. Но они были специалисты в предмете, а не в обучении.
А моделирование ничего не улучшает на первом прогоне, а отбивается на второй-третьей итеррации. До которой в большинстве случаев не доживает или проект, или фирма, или рабочее место человека, который это делал. Так что в большинстве случаев экономических причин применять его нет, а потому не нужно и учиться.