Можно. Можно даже с одним и тем же проектом работать и с сервера, и писать его локально в файл для бессерверной работы. Говорят, после этого даже можно назад на сервер записать, но на это у меня рука не поднялась. :)
Для одного проекта сервер не нужен. Сервер становится нужен когда их уже больше 4-х и их кто-то хочет централизованно отслеживать или же если появляется много пользователей могущих вносить изменения